Legumi

Il fagiolo del purgatorio di Gradoli è un prodotto alimentare fresco, coltivato nel comune omonimo.
Ad essere coltivata è una varietà locale seminata da tempo immemorabile, come testimonia il pranzo organizzato sin dal 1600 a Gradoli in occasione del mercoledì delle ceneri, denominato pranzo del Purgatorio, di cui il fagiolo costituisce il piatto fondamentale.

Piccola, tonda e saporitissima la lenticchia dei Monti Volsini viene coltivata all’interno dei Comuni di Valentano, Latera e Gradoli. Il legume è apprezzatissimo sia per il sapore che per la facilità di cottura

Il Cece del Solco Dritto è una leguminosa da granella destinata al consumo alimentare fresco ed è attualmente coltivato in un area ristretta situata all'interno dei comuni di Valentano.